新年明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

11月から発酵を続けて完成した「酢もともろみ」を、富士山の伏流水(を暖めたお湯)で割り、種酢を加えます。
これを甕(かめ)に移して、2〜3ヶ月の酢酸発酵（昔ながらの静置発酵法）の始まりです。
総量５０００リットル！！

この期間の温度は35度を保ちます。
温度を微調整しつつ、毎日毎日、酢酸発酵中の酢（菌膜）のチェックと手入れを行います。
菌にはお正月も関係ありませんもの。